koreanyori.com(co.kr) 40. 애호박오가리탕

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탕 편 40.애호박오가리탕

재료

애호박오가리▶100g

쇠고기 ▶60g

새우 ▶1컵

식용유 ▶1큰술

새우젓 ▶1/2컵

다진 파 ▶2큰술

다진 마늘 ▶1큰술

들깨 ▶1컵

쌀 ▶1/4컵

       해장도 해장이지만 속을 든든히 하고 위를 보호하는 데는 더할 나위없는 영양식이다. 쌀과 들깨, 고기, 그리고 비타민의 보고인
          호박오가리, 한 그릇에 온갖 영양소가 모두 들어 있다. 뿐만 아니라 들깨 특유의 고소함이 풍미를 한층 더해준다.향토색 짙은
          음식을 좋아해서 해장국도 고향 맛이 물씬 풍기는 애호박오가리탕이다.겨우내 말려 둔 오가리는 대보름 즈음에 특히 맛이 좋
          은데, 새우, 들깨 즙 등 영양식으로도 손색이 없는 듯하다. 고소하고 감칠 맛 나는 애호박오가리탕,구수하고 얼큰한 우거지국,           이 두 가지는 해장국으로서 뿐만 아니라 겨울철 별미국으로 인기있는 음식이다.어려서부터 어머니께서 끓여주시던 들깨탕은           어린시절의 향수를 느끼게 하는 음식이기도 하다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 애호박오가리
         꼭지가 붙어 있던 두껍고 딱딱한 윗부분은 잘라 내고 속
         을 깨끗이 파낸 후, 다소 두껍다는 생각이 들 정도로 껍
         질을 벗겨 낸 다음 약 0.3cm~0.5cm 두께로 빙빙 돌아
         가며 살을 켜서 빨래 널 듯 줄에 널어 말린다. 잘 말린
         호박오가리를 준비한다. 꼭 밀봉하여 냉동실에 넣어 두
         고 필요할 때 조금씩 꺼내 써도 좋다.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
         냉동시킨 고기의 경우 아침이나 점심에 사용할 것은 전
         날에, 저녁에 사용할 것은 아침에 냉장실로 옮겨서 천천
         히 해동시킨다.
     ▶ 새우
         새우는 껍질이 단단하고 투명하녀 윤기가 있어야 신선하
         다. 머리부분이 거무스름하게 변했거나 전체적으로 불투
         명한 흰색이 도는 것은 오래된 것이다. 새우는 쉽게 상하
         므로 반드시 냉장고에 보관하고 되도록 이면 사온 즉시
         조리한다. 새우는 묽은 소금물에 대충 씻어 머리만 떼어
         내고 일부는 머리와 꼬리를 다 잘라 낸 후 두 번째 마디
         사이에 있는 내장을 대 꼬치로 빼낸다.
      ▶ 새우젓
         다른 잡어가 섞이지 않고, 밝은 분홍색에 껍질이 얇고 살
         이 통통한 것으로 고른다. 젓국도 뽀얀 것이 좋다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 들깨는 깨끗이 씻어 일어 건져 두고, 쌀은 씻어 일어 3~4
          시간 동안 물에 담가 불린다.
      ▶ 쇠고기는 살코기로 준비하여 너무 가늘지 않게 채 썬다.
      ▶ 새우는 묽은 소금물에 씻어서 등내장과 머리를 떼고 껍질
          을 벗긴다.
      ▶ 새우젓은 건더기는 건져내어 잘게 다져서 다시 젓 국물과
          합한다.
      ▶ 애호박오가리는 맹물에 담가 우려서 깨끗이 여러 번 씻는
          다. 자주 물을 갈아주어 맑은 물이 우러나면 물을 따라 내
          고 물기를 꼭 짠다.
      ▶ 들깨와 불린 쌀을 2 : 1의 비율로 섞어 믹서에 넣고 곱게
          갈아서 체에 밭인다.쌀 불린 물을 넣고 갈아 놓도록 맞춘
          다.
      ▶ 냄비에 기름을 둘러 뜨거워지면 채 썬 쇠고기와 새우를
          각각 차례로 볶아낸다.
      ▶ 불려서 물기를 꼭 짠 오가리를 그릇에 담고 새우젓국을
          넣어 손으로 조물조물 무친다.
      ▶ 새우젓국과 오가리가 고루 무쳐지면 계속해서 볶은 쇠고
          기와 새우를 넣고 같이 버무린다. 싱거우면 새우젓국을
          조금 넣되 짜지 않게 한다.
      ▶ 달군 남비에 새우젓 양념한 건더기를 쏟아 넣고 볶다가
          재료가 잠길 만큼 물을 붓고 끓인다.
      ▶ 한소끔 끓어오르면 쌀과 함께 갈아 체에 밭인 들깨 즙을
          붓고 푹 끓인다.
      ▶ 국물이 걸쭉해지면서 건더기와 잘 어우러지면 다진 파,
          다진 마늘을 넣는다. 주걱으로 잘 섞고 한소끔 끓으면 그
          릇에 담는다.
      ▶ 질팍하게 느껴지는 탕기에 소담스럽게 담아낸다.

애호박오가리탕


애호박오가리 불리기	들깨 즙 밭이기


쇠고기, 새우 볶기	새우젓 양념하기


쇠고기, 새우 넣기	물 붓기


들깨 즙 부어 끓이기	다진 파, 마늘 넣기